Food Time en Crète
On est d’accord la gastronomie en voyage c’est quelque chose?! Pour des fans de nourriture comme nous voici une rubrique spéciale foodies avec les plats et coutumes locales mais aussi quelques recettes (testées et approuvées!).
A vos fourchettes c’est l’heure du déjeuner!
Les restaurants en Crète et le régime crétois
En Crète les restaurants sont assez variés du fast-food, à l’italien, au vegan, en passant par les traditionnelles tavernes grecques, même les restaurants asiatiques sont présents. La cuisine tourne beaucoup autour des légumes et du fromage, souvent cuisiné avec de l’huile d’olive et des aromates. La manière de se nourrir de la population a donné naissance à un régime alimentaire: le régime crétois. Le régime crétois (aussi connu sous le nom de régime méditerranéen) est aujourd’hui connu dans le monde entier et même célébré lors de grandes fêtes dans le ville de Rethymnon. Cette manière de consommer serait bénéfique dans la réduction des maladies cardio-vasculaires, la réduction des troubles neurologiques et la fécondation naturelle: en fait il serait source de longévité. La forme du régime alimentaire crétois:
Pour l’Apero: Les Mezzés
Les mezzés sont version grecque des tapas espagnoles. Elles sont souvent proposées dans les bars en accompagnement. A base de légumes ou de fromage, elles sont variées. Vous trouverez aussi près des côtes des assortiments ressemblants à ceux d’Espagne entre 3 et 10€ comme des poissons frits ou des morceaux de fromages. Même si on se croirait en Espagne au vu du climat et de l’ambiance il est par contre assez difficile de trouver de la charcuterie de qualité. Vous l’aurez comprit: ici la on limite la viande. Voici quelques exemples de Mezzès:
Le tzatziki (yaourt concombre ail)
La fava (purée de pois cassés)
Le dakos (pain grillé avec tomate, feta, huile d’olive et herbes aromatiques)
Le saganaki (fromage frit)
Les dolmades (feuilles de vignes farcies au riz)
Pour les Fans de Viandes:
Même si le régime crétois ne met pas en avant la viande, sur l’île difficile de résister à un morceau bien cuisiné. La spécialité à ne pas manquer c’est le mouton : braisé, mariné, à la broche, bouilli, il y en a pour tout les goûts. Les spécialités :
L’agneau kleftiko (mariné et cuit lentement)
L’Apaki (porc fumé)
Pour les Petits Budgets:
Les voyageurs en vadrouilles doivent aussi quelques fois limiter leur budget nourriture. Mais en Crète ils seront conquis par les gyros et les souvlakis ! Les gyros sont ce que nous appelons en France des Kébab. Mais ici kebab ou kebap représente une brochette de viande marinée. C’est le gyros qui tourne sur une broche. D’où le nom gyros (comme un gyroscope: outil qui par une mécanique tournante autour d’un axe fixe sert de capteur de position). A l’agneau (lamb) au porc (pork) ou au poulet (chicken). Entre 2€ et 8€ profitez d’une pita viande-frite à tomber. Goutez aussi les souvlakis (des brochettes marinées à se damner) souvent au porc elles se déclinent aussi au bœuf ou au poulet.
Pour les Végétariens:
Il est temps de découvrir autre chose que l’éternelle salade grecque: à base de feta et de tomates fraiches. Profitez d’un peu de chaleur avec ce plat qui ressemblerait à des lasagnes végétarienne superposant des couches de courgettes et pommes de terres avec du fromage: le boureki !
Pour les Fans de Fromages:
On le déguste chaud avec le saganaki: un incontournable fromage frit dans l’huile d’olive servi avec du citron!
Mais aussi froid car la feta, ce célèbre fromage grecque saumuré se déguste à toute les sauces.
On peut aussi découvrir de nombreux fromages à pâtes dures, dont les noms sont difficiles à lire pour nous européens comme le mizithra (fromage frais de brebis) ou la graviera (peut s’apparenter au gruyère mais au lait de brebis).
Pour les Fans de Sucreries:
Hey les goules sucrées (c’est comme ça qu’on vous appelle en Normandie) voici une petite liste de produits à essayer lors de votre séjour :
Les kadaifis (pâtisseries très sucrées à base de miel et de noix qui ressemblent à des pâtisseries orientales)
Les loukoumades (beignets grec qui ressemblent à des croustillons enrobés de miel et saupoudrés de cannelle et souvent de noix).
Le yaourt grec: un des nouvel amour de ma vie ! Servi avec du miel on peu y ajouter ce que l’on souhaite : noix, cannelle, fruits, céréales : un délice !
Les sfakianes (crêpes fourrées au fromage, légèrement dorées à l’huile d’olive!)
Les fruits au sirop confits
La glace. Vu le nombre de glacier sur place et la chaleur vous allez avoir envie de tous les essayer : de la glace au yaourt à la glace artisanale en passant par les smoothie et les milkshakes vous n’aurez que l’embarras du choix !
Amateurs de cafés : ici c’est frappé à gogo, chaleur oblige. Alors testez vous à cette nouvelle habitude, vous y prendrez peut-être gout !
Pour les Fêtards:
Et les amoureux de spiritueux : le raki grec est ici la spécialité! Cette eau de vie issue du marc de raison pure n’est pas à confondre avec le raki turc aromatisé à l’anis; celui-ci s’apparente plutôt à l’Ouzo grec. Une boisson qui vous titillera le gosier et qui vous sera proposé en fin de repas. Arrangé au miel, aux fruits rouges il y en a pour tout les palais. Vous aurez aussi peut-être la chance de goûter la tintura: venue du continent grec elle est issue de la distillation de l’alcool avec des herbes et des épices. Sa note principale est la cannelle.
Traditions Grecques
Que vous mangiez un petit plat ou un repas copieux dans chaque taverne vous serez accueilli comme un prince. L’eau vous est souvent proposée à votre arrivée, elle vous est le plus souvent facturée entre 0.50 et 2€ pour une eau plate. Mais vous pouvez toujours demander l’eau de la maison (water from home) alors on vous servira l’eau du robinet. Le pain vous est aussi apporté automatiquement et vous sera aussi facturé entre 1.50€/personne et 2€ et vous avez le droit de le refuser en début de repas. A la fin de chaque repas le raki (eau de vie locale) vous sera offert et un petit dessert (sucrerie, loukoumade, nougat, etc) celui-ci est gratuit et vous permet de terminer le repas sur une note sucrée.
A savoir: il n’est pas commun de manger avec un lance pierre comme on peu parfois le faire en France, ici on vous laisse prendre votre temps. Il est normal, au début, que vous ayez l’impression que les plats mettent du temps à arriver et que le temps est long à table. Les crétois peuvent rester des heures au restaurant (et plus d’une heure c’est le minimum)! Mais vous verrez on s’habitue vite à ce farniente. Il est d’ailleurs très appréciable de se poser en terrasse et de ne pas venir se faire harceler toute les 30minutes pour savoir si on a besoin de quelque chose ou juste parce qu’on a fini notre verre :).
Des Restaurants?
Merastri, Heraklion
Raki ba Raki, Rethymnon
San Giorgio, Malia
To Koutourouki, Chania
The five, Chania
Chrisostomos, Chania
Des Cafés?
Delizia Gelato, Chania
Phyllo-Sophies, Chania
Bee Coffee, Rethymnon
Let’s Vegan, Rethymnon
Des Recettes?
Le Boureki: Gratin de Courgettes et Pommes de Terres
Ingrédients:
-2 pâtes feuilletées
-2 courgettes
-4 pommes de terres
-250g fromage myzithra (ou ricotta)
-150g de kasseri râpé (ou un fromage de brebis à pâte dure, j’ai choisi du pecorino romano)
-1 à 2 œufs
-50cl de lait
– un peu de farine (50g)
-un peu d’huile d’olive, sel et poivre
-un bouquet de menthe fraîche
-des graines de sésame
Préparation:
ETAPE 1: Coupez les courgettes et les pommes de terres en rondelles fines.
ETAPE 2: Disposez une pâte feuilletée au fond d’un moule et badigeonnez la d’huile d’olive.
ETAPE 3: Commencez à empiler une couche de pommes de terres sur la pâte feuilletée.
ETAPE 4: Ajoutez une couche de ricotta (que vous pourrez la délayer dans un peu de lait ou de yaourt pour la rendre plus liquide). Saupoudrez de fromage kasseri que vous aurez préalablement râpé. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées et un peu de farine.
ETAPE 5: Puis disposez une couche de courgettes et renouvelez l’étape 4. Puis continuez à empiler les couches en recommençant avec les pommes de terres jusqu’à que vous n’ayez plus d’ingrédients.
ETAPE 6: Délayer les œufs avec 50cl de lait et les verser sur la préparation.
ETAPE 7: Recouvrir de pâte feuilletée. Tracez des croisillons avec un couteau sur la pâte. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de graines de sésame.
ETAPE 8 : Cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant 1h15. Vérifiez la cuisson des pommes de terres en piquant dans le Boureki.
Dégustez Chaud.
Les Spanakopitas: Version Samoussas d’Épinards et Feta
Ingrédients:
– feuilles de brick (ou pâte filo dans la recette traditionnelle)
– 500g d’épinards frais
– 150g de feta
– 50g de ricotta
– 2 œufs
– 2 oignons ou oignons nouveaux
– une gousse d’ail
– de l’huile d’olive
– sel et poivre
– en plus : quelques feuilles de persil plat.
Préparation:
ETAPE 1: Équeutez puis hachez les épinards frais et le persil. Hachez aussi les oignons en petits morceaux et écrasez la gousse d’ail.
ETAPE 2: Faites revenir ces ingrédients environ 3 minutes à la poêle avec de l’huile d’olive. Puis laissez les refroidir.
ETAPE 3: Mélangez avec la feta grossièrement émiettée et la ricotta.
ETAPE 4: Ajoutez les 2 œufs et mélangez, salez poivrez. Conseil: Si votre mélange est trop liquide vous pourrez ajouter 50g de farine.
ETAPE 5: C’est à se moment que vous pourrez faire le choix de réaliser la recette sous forme de samoussas comme nous ou sous sa forme traditionnelle en tourte comme le Boureki. Pour la version triangulaire: Si vos feuilles de brick sont rondes car vous les avez choisies au rayon frais, coupez les en deux, pliez un morceau dans le sens de la largeur pour créer une bande. Gardez le coté plié vers vous. Disposez un peu de farce sur le bout de la bande. Pliez le coin (en bas à droite) pour former un triangle et continuez gauche à droite. Vous pouvez suivre cette vidéo de marmiton qui pourra vous aider à mieux comprendre la manip’: https://www.marmiton.org/videos/comment-plier-feuille-brick-samossa-v619801.html / Conseil: Recourbez la partie libre qu’il vous restera à l’intérieur du triangle pour le sceller plutôt qu’à l’extérieur.
ETAPE 6: Disposez les petits triangles sur du papier cuisson. Et les badigeonner d’huile d’olive pour les rendre croustillants. On peut aussi les badigeonner de jaune d’œuf, ce que je préfère faire pour qu’ils soient plus dorés. A vous de choisir 🙂
ETAPE 7: Mettre au four, préchauffé à 200°, pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soient bien dorés.
Dégustez chaud 🙂
Le Saganaki: Fromage grec frit
Ingrédients:
– Le Fromage: kefalograviéra, ou kefalotyri ou kasseri ou feta
> Vous pouvez remplacer par un fromage de brebis comme la tomme voir un fromage de chèvre ou de l’halloumi.
– de l’huile d’olive
– de la farine
– de l’eau
– un citron
Préparation:
ETAPE 1: Coupez votre fromage en tranches d’une épaisseur de 1cm maximum
ETAPE 2: Mettez la farine dans une assiette creuse.
ETAPE 3: Passez le fromage sous l’eau puis trempez le dans la farine pour créer une panure. (certaines recettes utilisent aussi un œuf battu à la place de l’eau, ce qui forme une croute plus épaisse sur le fromage)
ETAPE 4: Faites le revenir à la poêle dans de l’huile d’olive très chaude environ 2 à 3 minutes chaque coté. (dans certains restaurant le fromage est ensuite flambé au cognac ou au brandy.
Servez chaud, accompagné d’un jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pourrez ajouter de la confiture de figue par exemple ou de cerise.
En espérant que vous vous soyez régalé!
